Editor Gaithersburg, Maryland- AOAC International 2000 Arlington Virginia, USA. Fuente del Almidón Diámetro Forma del gránulo (μm) Amilo-maíz 3 - 24 Redondo, deforme Arroz 3-8 Poligonal, angular Arrurruz 15 - 70 Oval, truncado Arveja 5 – 40 Redondo, oval, esférico Avena 3 - 10 Poliédrico Maíz 3 – 26 Redondo, poliédrico Maíz céreo 3 - 26 Redondo, poliédrico Papa 5 - 100 Oval, esférico Tapioca 4 – 35 Oval, truncado Trigo 2 - 38 Lenticular, redondo Sagú 5 – 65 Oval, truncado Sorgo 15 Redondo (gránulo compuesto) FUENTE: Ratnayake y Jackson (2003), citado por LENHEBACH, 2006. Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas malla para separar la pulpa del líquido. En el año 2002 que corresponde al último registro de exportación de este producto, se destinaron 10 toneladas a Argentina que corresponden al 64,52% de un total de 15,50 toneladas (ODEPA, 2008). Su contenido en el tubérculo es muy bajo y llega a 0,1% del peso fresco (MONTALDO, 1984). A todos muchas gracias por su apoyo ya que por fin cumplí mi meta. 11. WebDownload & View Obtención De Alcohol Apartir Del Almidón De La Papa as PDF for free. Considerando que la industria procesadora de papa utiliza mediciones de peso específico de los tubérculos para juzgar la calidad de los mismos, se realizó la medición de este parámetro mediante la ayuda de una balanza de papas como se muestra en la FIGURA 11, la que además entrega el porcentaje de materia seca. En Chile hasta el año 1950, con la aparición del tizón tardío (Phythophthora infestans), la mayoría de los cultivadores de papa solo conocían el cultivar criollo Corahila, el cual era muy apetecido en el país. Boletín Técnico Remehue N°70. 14 p. KlEE, G; GOIC, L y SIEBALD, E. 1987. Estos gránulos son relativamente Comparación de Algunas Propiedades Físicas y Composición Química del Almidón de Piñón (Araucaria araucana (Mol) K. Koch), Papa (Solanum tuberosum L. ssp. WebProceso de extracción del almidón de la papa. 7 0 obj <> endobj xref Esto puede observarse en la FIGURA 14 en el segundo tamizado que corresponde a la etapa previa antes de comenzar los procesos 45 de separación de almidón, donde aun queda almidón presente en el retenido (lo que queda sobre la muselina) ,lo cual indica que es posible seguir extrayendo parte de este. Por su parte ARAUJO et al., 2004 obtiene un 0,22 % en Dioscorea bulbifera al utilizar el método de centrifugación. El almidón se encuentra en todas las partes de una planta de papas, en tubérculos, estolones, hojas y frutos. 0000166775 00000 n Todos los métodos conocidos se basan en este principio, con algunas modificaciones al método original (BARRIENTOS, 1992; MONTALDO, 1984). More details. Extracción de almidón a partir de residuos de banano (Musa paradisiaca) para la elaboración de un biopolímero Cárdenas Freire, Marcos Adrián 2018 En la presente investigacion se ha obtenido almidon a partir de cascaras de banano (Musa x paradisiaca) para una posterior modificacion y elaboracion de un biopolimero. Asociación de empresas e industrias de Chile. All rights reserved. Sin embargo, el almidón proveniente del tubérculo es el de principal interés por su naturaleza y propiedades para el uso en la industria (BARRIENTOS, 1992). 14 Los gránulos de almidón de maíz, incluso los de un mismo origen, tienen formas diferentes. This study considered two processes; centrifugation and natural decantation as extracting methods for starch. 3.4.4 Análisis químicos. x��X�n7}7��#���{���� ��H�8y�����" �T4��~������m+�C ������!9���Ų��K��E�t��?둺�f����yݿ provocada por el agua, después el almidón pasa por un túnel de secado donde se PDF | On Dec 28, 2021, Renzo Tarrillo ... enzimático, el almidón de papa y en . Palabras claves: Centrifugación, Decantación, Rendimiento, pureza. 0000001301 00000 n Washington. Si necesitas un sustituto para el almidón de papa, puedes usar tapioca o arrurruz en polvo, maicena, harina de maíz ( no sémola) o almidón de tapioca. [20] También puedes usar este método con camotes o yucas. Los valores obtenidos del contenido de humedad por cada método de extracción son los siguientes: centrifugación varía entre 8,24% y 10,92% y en decantación oscila entre un 8,18 %y 11,36%. En forma indirecta, se realiza midiendo la gravedad específica (peso específico), que está estrechamente ligada con el contenido de materia seca. 37p. FIGURA 10. ELABAL LTDA. la 2 SUMMARY The main goal of present study was to select a laboratory methodology that allowed producing starch potato faster and with a higher purity level. 6. ⢠A mayor cantidad de glicerina en la fórmula obtendremos mayor elasticidad. CUADRO 12. K��H��lƫ�j��f��b�YN�K��`���ʦ��r�B���Y���-���.1p�Q�/�@a�j�Dl��l�l&+�γ0r�_Պ��0`�c)K�=���@K���m�6b��kx��� �ܧ���biC�3���:��|F]�Ʌ��0 �E#�q���˕�^����[���+b|k�H�"=��?�Si�i); P����-�)���n�����&0�F����ABF��\��]^Hx'��W���}6��hDÀ�(Q L�D��ExmP#�Q���*5��Q ��NfjV�Zg�b`9R�ڠFL\ �ht�{,��O�R��F'ڋ���d��B�I�* �4�!��2D� ��2 ����s��fe��hu1�tQne��X�'�\��Qx��X��z���Q�]%J�Ȭ9�L��;�J�1{'�^M�A ��Q�����}u�� 3r(5lRQ����._>���_vj�Z �:|�����I5���~�~'��w�^PX7�����UT��t���5o��"��ۯ�x�;����"��#��v���v����d(u���Q���VV���/����:ٌO�,k�gD(=kBI��M�$U�9�Z��/�Ng����ߣ6d������W�.����*����r�F"YU�/��j{(c ,�� �� Tubos de ensayos. Osorno, 17 de octubre de 2003. Estas son las variedades nativas NG-120 y 458-CON-963, las cuales superan a ambas variedades comerciales SHEPODY y DESIREÉ utilizadas como patrón de comparación. Jean Bodin - IDEAS Y FORMAS POLÍTICAS: DEL TRIUNFO DEL ABSOLUTISMO A LA POSMODERNIDAD, Cartílago - Resumen Ross. OFICINA DE ESTUDIO Y POLITICAS AGRARIAS (ODEPA). 291 p. 57 FENNEMA, O. WebPáginas: 3 (562 palabras) Publicado: 27 de octubre de 2013. En 1972 fue creado el centro experimental INIA LA PAMPA el cual se ha convertido en una fuente permanente de mantención, multiplicación y provisión de materiales de alta calidad genética y sanitaria de las variedades de papa más importantes en los mercados interno y externo. Tuberosum) derivadas del Germoplasma Chileno. Potato Research 35: 127-132. Memoria de título de Ing. 36 Secado: La muestra de almidón depositada en el papel filtro fue dejada en el mismo papel poniéndolas a secar en una estufa a 45 2 ºC por 14 horas. ___________________________ (1) www.chilepotenciaalimentaria.cl) 21 En nuestro país entre los cultivares mas usados en la extracción de almidón se encuentran: Desireé, Ultimus, Yagana, Kennebec y Pimpernel entre otros. International Agricultural Center. Línea de flujo para el proceso de extracción. en tinas de decantamiento. WebEtapa 2: Evaluación de la materia prima y extracción del almidón Se realizó el análisis químico proximal y fisicoquímicopara materia prima, y se obtuvo el rendimiento de ⦠2.2.1 Sólidos totales. ; ROSEGRANT, M.W. j�����j��� �8 �Aй'},P ��s2�����S&�[b:��.aF�Km\w�{�)q|$�&@N�@'�ƃ8��+=[�B��APu�3 Existe además otra forma de obtener almidón utilizando el método de decantación natural .Las etapas iniciales de este proceso son similares a las descritas por MITCH (1984). Record. 38:61562. polipropileno y polímeros no biodegradables); se concluyó que la mejor alternativa sería Si bien la papa se puede cultivar en todo Chile, su producción se concentra en las provincias que están entre Coquimbo al norte, y Chiloé al sur (FAO, 2009). La Décima Región de los Lagos posee, en general, condiciones de clima y suelos muy favorables para el cultivo de la papa, por las características climáticas es un cultivo que se desarrolla en primavera- verano (INIA, 2003). Chemistry and Technology. Estos valores se pueden comparar con trabajos realizados por otros autores utilizando cada uno de los procesos en estudio. Práctica 4: Extracción del almidón de la papa. ��2������j����W��/0��w��%F"�P�l b�Sٲ�� l��;��D`95�_��H9� R�E�J�$z�O3f��/M2�\3���GZB�V`j��T C0D��iݹ��:�N���.�)���s ��]��z��O�J�>�f�Qvg!�)��3Y�R$j���R/P;Q��[E�����FTj�n��1G�p��1O�'"-��{,O@���!�E����MD0i�r�g����B��"�V����o���Ƭ�q �J�PP߰Ɓ�4b�I@�A(�x�b;]�=J�m��2]g��U����*��]��_˹��%���ݕ3F�[�y�v\���ˮ;wa|m.v�Q��8(�� W�� endstream endobj 16 0 obj <>stream Some factors and facts. Agronomía. FUENTE: OJEDA, 2008. 3.4.1 Extracción de almidón de piñón 18 3.4.2 Extracción de almidón de papa 20 3.4.3 Análisis químicos 22 3.4.3.1 Humedad 22 3.4.3.2 Proteínas 22 3.4.3.3 Cenizas 22 3.4.3.4 Contenido de amilosa y amilopectina 22 3.4.4 Análisis comportamiento reológico 23 3.4.5 Calorimetría diferencial de barrido 25 Editorial Alhambra mexicana. El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo Es por esto, que el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), introdujo variedades europeas más resistentes y menos susceptibles al tizón tardío de la papa (KALAZICH, 1980; HORTON, 1987). Petrolera Modificación de viscosidad Papelera Recubrimiento Farmacéutica Diluyentes, aglutinantes. Si bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una única especie Solanum tuberosum, existen miles de variedades con grandes diferencias de tamaño, forma, color, textura, cualidades y sabor. %��������� JENKINS, P. y NELSON, D. 1992. La papa criolla colombiana es apetecida en países europeos y asiáticos como un producto novedoso, sin embargo, a nivel nacional se desaprovecha como fuente importante de almidón.Por esto, Corpoica y la Universidad de la Salle evaluaron almidones nativos de clones promisorios de papa criolla para determinar su uso potencial en la industria de alimentos de … Aspects of nitrogen fertilizer rate on tuber dry matter content of potato cv. Filtración: La muestra fue filtrada al vacío en un embudo Büchner usando papel Whatman Nº 4. Nicola. WebEn el presente trabajo se desea investigar los métodos de extracción de Almidón de Melloco (Ullucus tuberosus). El presente trabajo tuvo como objetivo obtener, caracterizar y modificar, químicamente por acetilación, el almidón de una variedad ⦠Decantación 3: Luego de retirar el sobrenadante se agregaron 2 litros de una solución de NaOH al 0.02% p/v para solubilizar las proteínas y se dejó decantar por 3 horas. FUNDAMENTO: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Papa colorada. Tamizado: La muestra ya seca fue retirada del papel Whatman y se hizo pasar por un tamiz de 500 y 250 μm respectivamente, para luego envasarlas en bolsas plásticas. FUENTE: FAO, 2009. La presencia de áreas planas, ojos profundos u otras depresiones, y pieles gruesas y ásperas se consideran como desventajas tanto en el pelado mecánico, que se usa mucho, perdiéndose mucha papa o en el pelado manual por el trabajo que demanda (CULLEN y WILSON, 1971). 2000 o 3000 unidades de glucosa. trailer <<1C304404B5D64FB58A1E713E49CFF846>]/Prev 689784>> startxref 0 %%EOF 35 0 obj <>stream Webteniendo el mayor rendimiento de extracción en porcentaje de almidón, el plátano cuadrado con 83.97 %, plátano macho 65.89 % y plátano castilla 61.02 %; representan ⦠%PDF-1.6 %���� Words: 1,634; ... también se indicó que de los sobrantes de papa ⦠0000001441 00000 n Probablemente es el problema más importante que enfrentan los procesadores de papa (MORENO, 2003). Extracción del almidón de cáscara de papa. (2009). La papa tiene un alto contenido de lisina, valina y fenilalanina; bajo contenido de isoleucina y es muy deficiente en metionina (MONTALDO, 1984). 676 p. MORENO, J. oa[��CBX40!�l��T�@�kx��M��Z;��ʤ��L�Z��i9��&�"h H8���!밄fLՇw.��j%��B�م�S��x���wv&'�$k���=�9c�eض{�,m�5 Durante la estación de crecimiento, el almidón se acumula en las células del tubérculo formando gránulos simples y/o complejos (LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989). En el CUADRO 11 se puede apreciar el rendimiento promedio obtenido para ambos procesos de extracción. 55 6 BIBLIOGRAFÍA ACUÑA, P. 2005. Valdivia. ... Enriquecer con fibra y reducir las calorías en panificación, snacks y cereales con un almidón resistente a base de papa que complementa la amplia gama de fibras de Ingredion ; Por su parte, LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989), mencionan que papas que presenten un contenido de almidón menor a un 15,0 %, no deben ser aceptadas para su posterior transformación a almidón. WebFIGURA 7 Línea de flujo de extracción de almidón de papa por decantación. La papa como alimento del ganado bovino. Centro Regional de Investigación Remehue. To determine differences between these two methodologies, multifactorial analysis were performed to assess performance, evaluating the extracting method and the potato variety. Primera molienda húmeda: En una licuadora se mezclaron las papas y agua en una relación de 1:1. Academic Press, Inc. New York, EE.UU 718p. Vol.54, 2. ,1987). 0 977. El almidón de papa es preferido a los almidones de maíz u otros, debido principalmente a las siguientes características: a) Alta consistencia de las pastas, acompañado por una disminución en la viscosidad, más allá del calor y de la agitación; b) La excelente flexibilidad en la formación de películas; c) Propiedades de la pasta; d) La baja temperatura de gelatinización (WHISTLER et al., 1984; Sociedad Agroindustrial Llanquihue (1991), citado por BARRIENTOS, 1992). A continuación se describe en detalle el proceso realizado. España. ambiente, es aquí donde surge la idea de las bolsas biodegradables. Considerando que al obtener el peso específico, es posible calcular el almidón del tubérculo, se utilizó la siguiente formula propuesta por SIMMONDS (1977), usando los datos entregados por el equipo: % Almidón = -1,39 + (0,196*(1000*(PE-1))) (2.3) 39 CUADRO 10 Reporte entregado por la balanza Weltech PW-2050 para peso específico y materia seca. ANEXO 6.1 Resultado análisis multifactorial para rendimiento (ANDEVA). ��WH��*=�O�R�(��˽�w�)�%�~�aO�� Apuntes del ramo Raíces y Tubérculos. Química de los alimentos. Las raíces de yuca son lavadas para eliminar tierra e impurezas y retirar la cascarilla. -O�ْ���AA�A����UDs� ��l FA��E��N8,���EX�^BT���-�d`պ En el CUADRO 8 se muestran los diferentes usos del almidón de acuerdo al tipo de industria. Es por esto que aumenta el contenido de sólidos y es de esperar que se obtengan valores altos de peso específico y porcentaje de materia seca. Andrés Contreras académico de la Universidad Austral de Chile, desde 1967 se ha dedicado a su investigación, clasificándolas y actualmente, se encuentran en el banco genético de la Universidad Austral. Producción comercial de patatas y su almacenamiento. 3.4.4.1 Humedad y materia seca. 18000 16000 14000 Papa Maíz Toneladas 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Año FIGURA 9 Importación de almidón de papa y maíz periodo 1990-2008. Iris, Otto, don José, don Tito y Gastón, por su buena disposición y colaboración durante el transcurso de mi carrera y además por su gran apoyo hasta el final. 3. CONTENIDOS DE ALMIDÓN EN BASE SECA (%) OBTENIDO POR NIRS. polvo suave, listo para utilizarse. Los resultados obtenidos muestran que en el caso del método de centrifugación, los valores fluctúan entre 0,20% y 0,65% y en decantación 0,12% y 0,59% los cuales se pueden comparar con trabajos efectuados por otros autores utilizando los métodos en estudio. 4.1.2 Rendimiento. Estos enlaces están localizados cada 15 – 25 unidades lineales de D-glucosa (FIGURA 3), su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de Dalton (BADUI, 1999). El almidón se puede obtener utilizando diferentes metodologías de acuerdo a las materias primas de las que se extraiga y según del tipo de compuestos que lo estén acompañando (Swinkels (1985), citado por DÍAZ ,1997). Es por esto que las diferentes variedades responden de manera diferente a las circunstancias externas y por lo tanto, presentarán diferencias en el contenido de materia seca entre otros constituyentes. 5 2 REVISION BIBLIOGRAFICA 2.1 Situación actual del mercado de la papa. Utilización de la espectroscopía de reflectancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS), para la Predicción de la Composición Nutricional de Sopas Crema. 2000. Los resultados obtenidos pueden apreciarse en el ANEXO 4 donde se presenta el rendimiento para cada metodología utilizada expresado en base húmeda (%) y en base seca (%). Acribia Zaragoza. Variedad británica blanca de textura suave como la cera, apta para hervirse. Diferencia entre Comunicación Lingüística y no Lingüística, 01 lenguaje estimulacion cognitiva ecognitiva, Unidad 7 Trauma Y Politrauma - Alexander Núñez Marzán, Unidad 6 Primeros auxilios (atragantamiento^J hemorragias^J fracturas y ahogado) - Alexander Núñez Marzán, Unidad 3 - Primeros Auxilios^J Triaje Y Cadena DE Supervivencia - Alexander Núñez Marzán, Cultura de la Pobreza y Corona Virus - Análisis - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cultura DE LA Pobreza EN Tiempo DE Coronavirus - Alexander Núñez Marzán 100555100, Cuestionario sobre Bioseguridad, SAP-115, Unidad No. Si se compara con los resultados obtenidos por OJEDA (2008), quien obtiene una pureza de 89,52%, ambos procesos de extracción son efectivos, pese al elevado contenido de proteínas en ambos procesos de extracción. CUADRO 5 Características del diámetro y forma de almidones según su fuente de origen. 0000007223 00000 n Ciencia de los Alimentos. La variedad que presenta el menor contenido de proteínas es la variedad 6 con un 0,12% por el método de decantación. Determinar el contenido de almidón de cada una de las variedades nativas y comerciales. donde se muelen finamente hasta obtener una masa suave. Desde los años setenta, las bolsas de plástico son un objeto cotidiano utilizado para 32p. John Wiley and Sons.Inglaterra. Valdivia. 3. Structure and physicochemical properties of innala (Solenostemon rotundifolius) starches grown in Sri Lanka. D.S. ambas metodologías 47 Al considerar cada variedad con su respectivo método de extracción, es posible ver que existen variedades que superan el rendimiento promedio antes mencionado por método, que en el caso de centrifugación es de 42,02 % y el de decantación de 44,20%. Desireé, es una variedad de origen holandés, es de piel rosada y pulpa amarilla clara, como la mayor parte de las variedades presentes en el mercado chileno. INIA: variedades de papas. La pureza se refiere a la proporción de almidón puro en relación al almidón obtenido, los resultados obtenidos para cada variedad por método de extracción, se muestran en la FIGURA 19. El contenido de amilosa y amilopectina dependerá de la fuente de origen de la cual procedan como se observa en el CUADRO 4 y representan siempre el 97%- 99% del peso seco de un buen almidón (GALLIARD, 1987). Facultad de Ciencias Agrarias.144p. Valdivia. De acuerdo a los antecedentes recopilados por BARRIENTOS (1992), la producción de almidón se concentraba en la Décima región de Los Lagos, existiendo cuatro empresas en la provincia de Llanquihue como se muestra en el CUADRO 7. QCRS���R5�3�a4�z��J��S��,J����a(d�1yP���_X!�Yd�;�;!|Va��_�>����g/}����ǯ4È'�B;*�d|�oxjVP�jx�����z�4Z˔B�Dc����r�9`�:�W���^�x�"L"����Q��_���0-D�'\���L�� La ; DUPUS, C.M. Luego de transcurrido este tiempo, la muestra de almidón pasa por un molino y se envasa. Variedad 173-UA-1155 512-UA-1079 476-UA-1537 428-CON-928 458-CON-963 202-UA-1634 461-CON-993 536-UA-1363 NG-109 NG-120 SHEPODY DESIRÉE Método Humedad 1* Humedad 2* Centrifugación 9,06 8,70 Decantación 10,31 10,21 Centrifugación 9,67 10,12 Decantación 11,21 11,18 Centrifugación 10,57 10,86 Decantación 11,47 10,89 Centrifugación 9,58 9,26 Decantación 9,67 9,11 Centrifugación 7,41 8,74 Decantación 8,49 8,65 Centrifugación 10,49 10,37 Decantación 9,93 10,14 Centrifugación 7,29 8,38 Decantación 8,10 8,48 Centrifugación 6,94 8,48 Decantación 7,12 8,18 Centrifugación 7,96 9,62 Decantación 7,63 9,14 Centrifugación 6,06 8,24 Decantación 7,51 9,39 Centrifugación 10,34 10,92 Decantación 10,51 11,36 Centrifugación 9,24 10,25 Decantación 9,73 10,32 Humedad 1*: Obtenida de forma experimental, valor promedio de 3 repeticiones. La variedad Desirée aún cubre más del 50,0 % de la superficie cultivada con papa de Chile, en tanto Ultimus fue hasta fines de la década del „70 la más importante en la producción de papa temprana. La amilopectina esta presente en todos los almidones, constituyendo alrededor del 75,0% de los almidones más comunes. La fórmula propuesta por SIMMONDS (1977), para calcular el porcentaje de materia seca en los tubérculos de papa, es la siguiente: MS % = 24,182 + (211,04 * (PE – 1,0988)) donde: MS % = porcentaje de materia seca PE = peso específico (2.2) 11 2.2.2 Proteínas. Está compuesta principalmente por ácidos grasos libres, lípidos y fosfolípidos (LISINSKA Y LESZCZYNSKI, 1989). La FIGURA 12 muestra las variedades de papa utilizadas y la FIGURA 13 muestra parte de las etapas del proceso utilizando ambos métodos de extracción. INIA Tierra Adentro (Jul-Ago) nº 80 22-23 p. (On line) < http://www.inia.cl/medios/biblioteca/ta/NR35008.pdf > (07 mayo 2009). La lechada purificada de almidón es usada para la producción de derivados del almidón de papa o simplemente es deshidratado y secado. origen. CUADRO 6 Muestra de algunos elementos que constituyen el contenido de cenizas en el tubérculo de papa. extracción del almidón en papa Aplicado en agronomía CONCLUSIÓN Los almidones comunes se obtienen de las semillas de cereales, ⦠20 Existen 286 variedades de papa nativa de Chiloé, muchas de ellas desconocidas en nuestro país. Fig. endstream endobj 345 0 obj <>/Metadata 23 0 R/Pages 342 0 R/StructTreeRoot 43 0 R/Type/Catalog>> endobj 346 0 obj <>/MediaBox[0 0 612 792]/Parent 342 0 R/Resources<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Rotate 0/StructParents 0/Tabs/S/Type/Page>> endobj 347 0 obj <>stream (On line)< http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/135366 /Papas_chilotas_de_colores_salen_del_anonimato.html > (20 feb. 2009). Agrónomo. para que no contengan partes sucias o maltratadas. Muestra del retenido que queda después del segundo tamizado: a) Se puede observar la presencia de almidón, el cual no fue completamente extraído, b) No se observa la presencia de almidón. Con respecto a la velocidad de centrifugación, esta se encuentra entre 2000 r.p.m y 4000 r.p.m (ARAUJO et al., 2004; LISINSKA y LESZCZYNSKI, 1989. Debe considerarse que al extraer almidón se obtienen además otros componentes menores en variadas concentraciones como proteínas, lípidos, minerales y fibra. 4 HIPOTESIS. Tesis Lic. Memoria de titulo Ingeniero en Alimentos. Los sólidos totales o contenido de materia seca en el tubérculo de papa, están presentes en rangos de 13,10% – 36,80 % y esta constituida principalmente por almidón, proteínas, cenizas, fibra y lípidos, siendo el almidón su principal componente y comprende 3/4 partes de la materia seca. Para la extracción del almidón de papa se debe seguir un proceso dividido en diferentes fases o etapas, las cuales son: Lavado: En esta etapa se lavan cuidadosamente las papas, para luego examinarlas para que no contengan partes sucias o maltratadas. 3.5 Análisis estadístico Para el análisis de los datos, se efectuó un análisis multifactorial considerando las doce variedades y los dos métodos de extracción para la variable respuesta rendimiento de almidón en base seca (%), usando el software Statgraphics. 6 FIGURA 1 Producción de cultivos anuales temporada 2007-2008. Simple processing of dehydrated potatoes and potato starch. Variedades de papa. Centro Regional de Investigación Remehue. Estudio FAO. Esta variedad produce tubérculos de piel rosada, pulpa amarilla, alargados y de buena calidad culinaria. Ajuste de pH: Luego de retirar el sobrenadante se agregó agua destilada hasta eliminar la mayor cantidad de almidón desde los tubos y se ajustó el pH con HCl 2 N hasta obtener un pH 7.0. 4.1.3 Determinación de Pureza. El nitrógeno en la papa está presente, en la proteína y en una variada gama de combinaciones entre las cuales encontramos, ácidos nucleicos, aminoácidos libres y amidas (ARTACHO, 1975). Web⢠A mayor cantidad de almidón en la fórmula obtendremos mayor resistencia. Las fibras son retenidas y se obtiene una pulpa de papa. El proceso descrito por OJEDA (2008), presenta dos etapas de decantación. 1984. 2003. Casi el 70% o más van al medio ambiente o a vertederos y más de 13 millones Filtrado1: La mezcla obtenida de la primera molienda se hizo pasar por una muselina adicionando además 250 ml de agua destilada para arrastrar la mayor cantidad de almidón presente. . 344 0 obj <> endobj 54 5 CONCLUSIONES Existieron diferencias de rendimiento entre los dos métodos de extracción de almidón ensayados y entre las variedades estudiadas. Química de los alimentos Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España).1087p.segunda edición. y RINGLER, C.2000. De acuerdo a los antecedentes entregados por WUSTMAN (2005), durante la década de 1990, en Holanda disminuyo el suministro de materia prima, lo cual influye directamente en la producción de almidón por parte de las empresas que se dedican a este rubro. Starch: Properties and potencial. Agua. En los últimos años se han desarrollado numerosas aplicaciones para evaluar composición, monitorear procesamiento y certificar calidad de alimentos (Givens et al., (1997), citado por ALOMAR y FUCHSLOCHER, 1997). En el caso de la pureza, se realizará una representación mediante gráficos para determinar la diferencia entre los métodos de extracción utilizados. Segunda molienda: La muestra retenida en la muselina se mezcló con agua (1:1) en una licuadora. las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, 391p. American Potato Journal 71: 145-153. Efecto de la Utilización de Distintas Fuentes de Almidón en Alimento Extruido Para Salmónidos. Studies on tuber and root starches. SCOTT et al., 2000, señalan que el porcentaje de almidón obtenido en peso fresco lo que equivale al rendimiento en base húmeda, corresponde a valores que fluctúan entre un 13,0% y 16,0 %. El rendimiento de glucosa obtenida por hidrólisis enzimática de los almidones de yuca, ⦠243p. WebPapa y diversos tipos de alimentos. A medida que la planta produce moléculas de almidón, éste se deposita en capas sucesivas en forma radial alrededor de un hilo central para formar un grano compacto que se logra mediante la combinación de moléculas de amilosa y amilopectina, mediante enlaces de hidrógeno , obteniéndose, al parecer una distribución homogénea (Linden y Lorient (2000), citado por LENHEBACH, 2006). WebEl rendimiento estandarizado de la extracción fue de 56±3.37 gramos por cada kilo de papa. Chile es un ⦠WebObtención de almidón de maíz. 25 FIGURA 7 Línea de flujo de extracción de almidón de papa por decantación. %PDF-1.3 Es el ⦠Un pequeño ensayo para el proyecto final de Química General 1 con la profesora B... Desarrollo de actividad materia y propiedades ...- trabajo Final 742020 (1), Desarrollo de actividad pre-sesión virtual (Lab, Laboratorio 4 Tres modelos de sustancia Alejandra G y Yeilyn V 1, Taller N 4 2020,Taller N 4 2020,Taller N 4 2020,Taller N 4 2020, Informe 9 de Laboratorio: Uso de las leyes de los gases en la determinación de hidrogenocarbonato de sodio en una muestra de Alka-seltzer, Unidad I Elementos básicos de los lenguajes formales y de los compiladores e intérpretes, Clasificación de las universidades del mundo de Studocu de 2023. Elaboradora y envasadora de almidón de maíz. 3�v�Z �ܟ�Q��B��G� �y��_�H��e���X�aq�u���b�X3"[�9�5���P��@&�d4��fԖ�+��=&a��pF8;r߮p�. 60 ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO). el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre Centro Regional de Investigación Remehue. ���4�"�f)�F�6$�Ju]?��a�����S-�? Ensayar dos metodologías de extracción de almidón de papa a nivel de laboratorio y seleccionar la mejor. A mi profesor patrocinante Fernando Figuerola por su apoyo y además por entregarme su confianza en el desarrollo de este trabajo. Luego de muchas investigaciones y estudios, cuyas finalidades fueron determinar la forma Su principal componente es el almidón que representa entre el 60%– 80 % de la composición total y por ello hace que la papa sea considerada como un alimento de alto valor energético (KlEE et al. DÍAZ (1997), señala que el contenido de ceniza en almidones comerciales como el chuño y la maicena, contienen entre 0,2 g y 0,3 g/100 g base seca respectivamente. La obtención de almidón agrio o fermentado de yuca tiene las mismas etapas de producción del almidón nativo, con la diferencia de que incluye una etapa de fer- mentación previa al secado. 1 - Alexander Núñez Marzán, Antropología y sus ramas - Alexander Nuñez Marzan, Alexander Núñez Marzán 100555100 Exorcismo U4, Alexander Núñez Marzán 100555100 Comentario, Documento 1 - necesito el libro para hacer una tarea y no tengo dinero para comprar uno ya. 0000011346 00000 n 1 0,9 Centrifugación 0,8 Decantación Porcentaje 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedades FIGURA 18 Contenido de cenizas presente en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. Cultivo y mejoramiento de la papa. ;Ů�uP�E�x�c��ֲ;5˶K�+��N���vE{V�, ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION (FAO). Se seleccionó muestras de papa criolla (solanum phureja) del mercado de la ciudad, teniendo en cuenta que estuviera libre de daæos. 3.2 Materia Prima. 0000014056 00000 n Al profesor Haroldo Magariños por todo su apoyo y colaboración en la etapa final de revisión de este trabajo. (On line) < http://redepapa.org/calidadpapa.pdf > (14 MAYO 2009). Lima. 0,18 Centrifugación 0,16 Decantación 0,14 Porcentaje 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Variedades FIGURA 17 Contenido de lípidos presente en las muestras de almidón por variedad y método, expresado en g/100g base seca. 2.4 Extracción de almidón. agregará agua con el fin de extraer el almidón. WebUNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES CARRERA DE INGENIERÍA EN ⦠Los resultados obtenidos en ambos procesos de extracción dejan de manifiesto que queda parte del almidón sin extraer. Universidad Austral de Chile. las formas más comunes de acondicionamiento de la basura doméstica y constituyéndose El almidón es un biopolímero conformado de moléculas de glucosa que están organizadas en dos diferentes compuestos, amilosa y amilopectina. ALONSO, F. 1996. 429p. Descripción pulpa Variedad (Color) 1 173-UA-1155 Amarillo 2 512-UA-1079 Amarillo pálido 3 476-UA-1537 Amarillo 4 428-CON-928 Morado con crema 5 458-CON-963 Amarillo 6 202-UA-1634 Morada con pigmentos amarillos 7 461-CON-993 Amarillo 8 536-UA-1363 Amarillo 9 NG-109 Amarillo pálido 10 NG-120 Amarillo 11 SHEPODY Amarillo pálido 12 DESIRÉE Amarillo 64 ANEXO 2. Potato Research 20: 137-140. En cuanto al contenido de estos elementos LISINSKA y LESZCZYNSKI (1989), mencionan que fluctúan entre 0 – 2500 mg/ 100g de materia seca, lo cual se puede observar en el CUADRO 6.
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